La veille du repas, cuire dans l'eau salée les pommes de terre (20') (1 kg de petites pommes de terre avant épluchage donnent 16 croquettes de 40g) (avant panure) Egoutter, sécher les pommes de terre sur la plaque éteinte. Bien écraser, ajouter muscade...

Pour 4 personnes. 55 minutes. Ingrédients : 600 g de pommes de terre cuites et refroidies 4 oeufs 1/2 concombre et/ou des haricots verts cuits et refroidis 16 radis 2 c à soupe de câpres en saumure 6 tomates séchées à l'huile qq pluches de persil plat...