Croquettes de pommes de terre de mamy

La veille du repas, cuire dans l'eau salée les pommes de terre (20')

(1 kg de petites pommes de terre avant épluchage donnent 16 croquettes de 40g) (avant panure)

Egoutter, sécher les pommes de terre sur la plaque éteinte.

Bien écraser, ajouter muscade et jaunes d'oeuf (les blancs servent pour la panure).

Pour environ 40 croquettes mamy comptait 3 oeufs. Pour 1kg de pdt, je ne mets qu'un jaune.

Ne jamais mettre de lait ou de beurre.

Rouler les croquettes dans le blanc d'oeuf légèrement battu (d'une main) et (de l'autre main) dans la chapelure.

Garder au frais (à la cave, pas au frigo)