Cuisson d'une pâte à blanc***

Progression

1. Première méthode : étaler la pâte dans le moule, pincer les bords aux doigts et piquer le fond à la fourchette.

2. Ici c'est la même chose mais au lieu de pincer la pâte aux doigt nous l'avons fait à la pince àchiqueter.

3. Protéger la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisédécoupée à la dimension voulue.

4. Répartir sur le fond la grenaille adaptée a cette utilisation ou à défaut des noyaux ou des haricots secs.

5. Cuire entre 180 et 200°C. Lorsque les bords commencent à colorer (environ 15'), ôter la grenaille et finir la cuisson encore quelques minutes à vide (jusqu'a coloration) et démouler délicatement.

6. On obtient un joli fond de tarte cuit et prêt à recevoir de la crème et/ou des fruits qui n'aurait pas supporté la cuisson.

Source : http://chefsimon.lemonde.fr/cuire-a-blanc.html