Potage au fenouil

1	poireaux, tranchés finement	300 g
2	fenouils, tranchés grossièrement	700 g
1 1/2	pommes de terre, épluchées et coupées en gros morceaux	300 g
4 c.à thé	huile de canola	20 mL
4 c.à thé	beurre non salé	18 g
2 3/4 tasses	bouillon de poulet	700 mL
	sel au goût
	poivre au goût
4 c.à thé	crème sure / crème aigre [facultatif]	20 mL

Pour accompagner

Servir avec qq crevettes grises, des dés de tomates, des pluches de fenouil et un filet de crème

Avant de commencer

Un mélangeur ou robot culinaire vous sera très utile pour réduire la soupe en purée.

Préparation

1. Préparer les légumes: Trancher finement les poireaux. Éliminer les fanes des fenouils (en gardant quelques brins de côté pour la décoration finale) puis couper les bulbes en tranches grossières d'environ 1 cm d'épaisseur. Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux grossiers d'environ 3 cm.
2. Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les poireaux, en brassant, jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir, soit 2-3 min. Ajouter les pommes de terre et les fenouils. Cuire 2-3 min, puis ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition, baisser ensuite le feu et mijoter à découvert environ 20 min, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Laisser refroidir la soupe quelques minutes, puis la réduire en purée au robot.
4. Servir le velouté dans des bols, garnir chaque bol d'une petite cuillerée de crème sure et de quelques brins de fenouil réservés.

Observations

Le velouté se conserve 7 jours au réfrigérateur; jusqu'à 3 mois au congélateur.

Un potage facile et rapide à faire, mais subtil en raison de la saveur douce et légèrement sucrée du fenouil.

Source : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Recettes/Fiche.aspx?doc=veloute-au-fenouil