A la bonne chère

Magrets au miel et à l’orange°

On peut accompagner de figues rôties et de croquettes, ou d’une purée au céleri rave… Pour 4 personnes Ingrédients : 2 magrets de canard de 400 g chacun 3 c à soupe de jus d’orange 1 c à soupe de vinaigre balsamique 1 c à soupe de miel 4 pincées de cannelle...

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Tags: canard

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2 septembre 2014

Beignets de cabillaud°

Pour un « fish and chips », accompagner de frites, de sauce tartare et de salade verte Pour 4 personnes Ingrédients : 500 g de filets de cabillaud sans peau ni arêtes 125 g de farine 2 œufs 12,5 cl de bière blonde Friteuse Sel, poivre Préparation (15’)...

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Tags: pommes de terre, poisson

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2 septembre 2014

Couscous d’agneau°

Pour 4 personnes Ingrédients : 800 g d’agneau (épaule et collier) 4 merguez 300 g de semoule à couscous 3 courgettes 2 carottes 2 oignons 2 tomates 200 g de petits pois ou de pois chiches 2 navets (80 g de raisins secs) 30 g de beurre 3 c à soupe d’huile...

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Tags: agneau, petis pois, couscous

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2 septembre 2014

Salade d’automne maison

Ingrédients : Chicons Salade de blé Orange Noix Pomme Jus de citron Huile de noix Echalote Sel, poivre Préparation : Préparez une vinaigrette en comptant le double d’huile par rapport au jus de citron (compter 1 c à soupe d’huile pour 2 personnes), échalote...

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Tags: chicons

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2 septembre 2014

Gratin aux courgettes, à la viande hachée et à la feta de mamy

Ingrédients : 400 g de viande hachée (porc – veau, bœuf ou agneau) 2 courgettes 100 g de feta 2 œufs 3 tomates Echalotes, ail Sel, poivre, basilic et origan (Gruyère râpé) Préparation : Faire revenir la viande hachée avec échalotes, ail, sel, poivre…...

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Tags: courgettes, feta, viande hachée

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2 septembre 2014

Gelée de groseilles rouges de mamy

Laver 2 kg de groseilles sans les équeuter Les mettre dans une casserole + 1 verre d’eau froide (200 ml) Chauffer légèrement pour attendrir les fruits Verser le tout dans une étamine L’attacher au-dessus de la casserole afin de permettre au jus de s’écouler...

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2 septembre 2014

Liqueur de cassis de mamy

Ingrédients : 1l ½ alcool pour fruits 500 g groseilles noires ou cassis 250 g sucre cristallisé Préparation : Laver et équeuter les fruits Mettre le tout dans un pot fermant hermétiquement

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2 septembre 2014

Conserves de cornichons de mamy

En 4 phases Frotter les cornichons directement après cueillette, avec un linge sec, afin d’enlever les aspérités (éventuellement avec une brosse à ongles) Dans un saladier, mettre les cornichons, avec une poignée de sel de cuisine, quelques heures ou...

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2 septembre 2014

Soupe tomates de mamy

Ingrédients : 2 kg de tomates Du céleri (s’il est blanc, de préférence, on pourra le mixer, si vert, le retirer en fin de cuisson en même temps que le thym, le laurier, les clous de girofle) 3 carottes coupées en fines rondelles 2 cubes de bouillon Liebig...

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2 septembre 2014

Soupe à l’ail de mamy

Pour 4 personnes Ingrédients : 2 l d’eau bouillante 80 g environ d’ail épluché 350 g de pommes de terre 125 g de carottes Sel, poivre (1 cube de bouillon, thym, laurier) Pour servir : filet de crème fraîche, gruyère râpé, croûtons aillés Préparation :...

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