A la bonne chère

Pennes aux scampis et au chorizo*

Pour 4 personnes Ingrédients : 3 gousses d'ail 1 citron non traité 2 poivrons rouges confits à l'huile d'olive (en bocal) 60 g de poudre d'amandes 1 c à soupe de paprika 4 c à soupe d'huile d'olive 400 g de pennes 200 g de chorizo 500 g de queues de scampis...

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Tags: scampi, amandes, chorizo

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2 octobre 2014

Pour réussir une salade de poulet froid

Enfermez dans sa sortie du four le poulet froid dans une cocotte en fonte et laissez-le reposer ainsi, le temps de le faire refroidir complètement, pour que les sucs aient le temps de se répartir complètement à l'intérieur des chairs

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Tags: poulet

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2 octobre 2014

Palmiers*

Pour des palmiers sucrés (avec confiture, mélange de fruits secs hachés...) ou salés (avec tapenade ou pesto) : Etalez généreusement la farce choisie sur un rectangle de pâte feuilletée, roulez les bords dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'ils se...

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2 octobre 2014

Viande hachée et aubergines à la crétoise*

Pour 4 personnes Ingrédients : 3 tomates 2 gousses d'ail 8 branches de thym 2 aubergines huile d'olive 600 g de viande hachée de boeuf Sel, poivre Préparation et cuisson (45') : Lavez et coupez les tomates en petits dés Pelz,dégermez et hachez les gousses...

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Tags: agneau, aubergine, viande hachée

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2 octobre 2014

Tajine d'agneau aux légumes*

Pour 4 personnes Ingrédients : 1 kg d'épaule d'agneau désossée 1 oignon 1 poivron rouge 400 g de pommes de terre 3 c à soupe d'huile 40 g de petites olives noires et vertes mélangées 1 c à café de cumin en poudre 1 c à café de curcuma en poiucre 1 c à...

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Tags: agneau, pommes de terre, poivron

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2 octobre 2014

Beignets de calmars*

Pour 4 personnes Ingrédients : 600 g de calmars 3 oeufs 150 g de farine 20 cl de bière blonde huile de friture sel, poivre quartiers de citron Préparation (30') : Nettoyez et coupez les calmars en rondelles Séparez les blancs des jaunes d'oeufs, réservez...

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Tags: calmar

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2 octobre 2014

Mini-tartelettes aux figues et jambon de Parme*

Poivrez de la ricotta Coupez une figue en petits morceaux Faites réduire de moitié pendant 5'un peu de Porto salé et poivré Pliez des morceaux de jambon de Parme en accordéon Ganissez des tartelettes en pâte brisée avec de la ricotta, du jambon, de la...

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Tags: figue, jambon de Parme, ricotta

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2 octobre 2014

Comment peler des tomates avant de les cuire

Entaillez la base en coirs, ébouillantez-les 30 secondes, prélevez-les à l'aide d'une écumoire, plongez-les dans un saladier d'eau froide, égouttez-les et pelez-les sans difficulté. Source : Femmes d'aujourd'hui

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29 septembre 2014

Filet de râble de lièvre au risotto de champignons des bois

Pour 4 personnes Ingrédients : 4 filets de râble de lièvre 1 échalote 1 gousse d'ail 4 dl de fond de gibier 2,5 dl de bouillon (eau + 1 cube) 2 c. à soupe de beurre 1 dl de vin blanc 250 g de riz à risotto (Carnaroli) 250 g de champignons des bois un...

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Tags: champignons, gibier

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29 septembre 2014

Rôti de marcassin aux fruits d'automne

Pour 4 personnes. Ingrédients : 1 rôti de gigue de marcassin (700 g) 2 pommes 4 figues 100 g de raisins noirs 12 marrons cuits sous vide (60g) le jus d'une orange 150 g de confiture de figues 1/2 l de vin rouge 1 oignon 3 gousses d'ail une noix de beurre...

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Tags: figue, gibier

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